您的当前位置:中国面条产业网 >> 面条资讯 >> 国内新闻

国内新闻

教你做手擀面——菠菜面条

2018-03-07 15:08:44.0 来源:中国面条产业网

这天气变化可真够莫测的,礼拜天的时候还是艳阳高照,温暖宜人的,经历了大风扬沙和阴郁沉闷的两天,今天一大早起来发现地面被雨水洒湿了。
但至八九点钟雨就停了,天气一直是压抑地暗。这不,才三点钟的光景,感觉天已经马上就要黑了。
是大雨来临前的状况吗?
搞不懂!

扯得有点远哈,说回美食上来。要做出味道好的面食来,最最基础的就是要先做出筋道的面条来。
要详细介绍一下面条的做法,虽然说几乎天天都做手擀面吃,可是总是忘记。做这个菠菜面条的时候才想起来不能再拖了,不然有人该说我了。

陕西的面食那可真是人人都知道滴。陕西面食的种类非常之多,再加上长期以来各地方人民根据本地口味经过改良演变的新品种,那真是数不胜数哪!
但总体来说,陕西面食在做的过程中讲究:三光(即和面的时候做到盆光、手光和面光),做成的面条要薄厚均匀,吃到嘴里柔韧爽滑。

下面就从和面开始,一步一步详细地介绍如何做出好吃的面条来。
食材明细
面粉
适量
菠菜
1把
温水
适量
玉米面粉
适量
食盐
少许
菠菜面条的做法步骤
  1首先来说和面。和好的面团应该是比较硬,再通过湿手往面团中扎入少量水,最后达到“三光”。菠菜清洗干净,切碎。
  2入料理机中,加少许水,打成细腻的菜糊。
  3倒入碗中,加少量食盐和适量温水搅拌均匀。
  4一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中,一边快速搅拌,直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。
  5用手把面絮揉搓到一起,和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力,慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时,把手在水中沾湿,再握成拳头状往面团中扎,如此反复,直至把面团揉搓成形。
  6加盖,静置五分钟,再次揉搓均匀,成光滑的面团。加盖,饧半小时。
  7下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好,一个是看他和得面够不够硬,够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆,薄厚是否一致。饧好的面团从盆中取出,用力揉搓三到五分钟,收口朝下,用手先压扁。
  8给面上均匀地洒少许玉米面粉,用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。
  9用擀面杖把面从一边卷起,两只手握住擀面杖住前推,边推,双手边均匀用力,并且不断移换地方。
  10取开,距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起,擀制。
  11如此不断重复卷起、松开,换擀面杖开始卷的地方,直至把整张面片擀到合适厚度。
  12再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉,重新卷起,并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。
  13切割成自己喜欢的宽度。
  14切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层,再拦腰全部收起,即成一把整齐的手擀面。
小窍门
其实这手擀面要说难吧,似乎不怎么难。但要说容易吧,却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了,就总结出经验来了,做起来自然就更顺手了。


根据我做手擀面的经验总结,有几点是必须要注意的:


1、和面要用温水,凉水和的面会越饧越软,擀起来就比较难了。


2、要想面条吃起来筋道爽滑,面就要和硬。


3、和面时加入少许食盐,煮好的面条会更筋道。


4、在你和好硬面团的基础上,擀面的时候适量使用玉米面粉,能非常有效地防止粘连。

了解更多面条知识登录中国面条产业网http://miantiao.99114.com

  • 分享到:
  1. 1
  2. 2

推荐企业榜

更多>>